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在鱼米之乡一碗米粉开启新的生活
作者：刘勇
三湘四水不仅孕育了湖南人独特的品格，这里肥沃的水土，也孕育了湖南人独特的饮食习惯，特别是在这里，米粉堪称一绝。
米粉和面条不同，口感细嫩爽滑，色泽晶莹剔透，一个“嗦”字就道出了湖南人吃米粉时的姿态。“嗦粉吗？”常常是早上人们见面的开场话，“去哪里呷？”两个人就聊起来了。好吃的米粉都藏在街头小巷里，在这里扎住脚跟的老板，都有着秘而不宣的配方。
比如湖南中部新化县的红油牛肉粉，白色的米粉浸润在红色、鲜亮、闪着油光的汤底里，还没上桌那香味就飘到了面前，几片肥厚的牛肉将碗铺满，筷子一时间不知道要从哪里开始，口水止不住地流，夹一大口直接往嘴里塞，但是又烫，便只好大口地嗦起来，呼哧呼哧地响，吃完了，汤都忍不住想喝上一口。但奇怪的是无论怎么研究，这汤底并不算特别，而且上面浮着一层油花，口感并不太好，味道好像都被米粉吸走了，但是入口很爽滑，想必只有好山好水才能催生出饱满的稻谷，制作出如此细腻的粉皮。
湖南的米粉虽然以香辣为主，但口味千差万别。常德米粉汤底浓厚，攸县米粉偏干，岳阳米粉最为细滑，湘西米粉辣味十足，邵阳人钟爱炒“码子”，而在我看来粉的口感做得最好的应当属娄底双峰青树坪的米粉。
双峰是近代历史名人曾国藩的故乡，这里青树坪的米粉味道浓郁。尝之前我觉得宽粉比圆粉更软烂，味道更浓郁，但是青树坪的米粉只有圆的。我心想来都来了，试试也行，没想到端上来那扑鼻的香气，立马就让人口腔生津，胃口大开。真的是不虚此行！粉煮得很爽弹，辣味十足，上面盖了一片豆腐干，浸足了汤水，吃起来香得停不下筷子。湖南人性格豪爽，粉的量也多，常常没吃完肚子都鼓了起来，老板还要反复问你“要不要再加一点”。
吃完一碗湖南的米粉，浑身只觉“舒坦”，大夏天，早餐店里的人都吃得汗流浃背，但还是忍不住明天、后天还要再来，所以湖南人自己都说，非要嗦个粉，仿佛一天才有精神，晚上才睡得着。
最后忍不住要说一说这湘西米粉的独特之处。我想，湖南人嗜辣，所谓“怕不辣、辣不怕”，就连湖南的小姑娘都喜欢被人称为“辣妹子”，而湘西是全湖南最能吃辣的地方，可能跟以前这里湿瘴之气盛行有关，所以对辣椒极为偏爱。除此之外，湘西人的米粉店还放了一种其他地方都不常见的调料——山胡椒油。我曾问过湖南许多朋友，表示听都没听过。这东西的味道很奇怪，喜欢的人喜欢得不行，没了它仿佛就没了灵魂，讨厌的人就完全接受不了，朋友说像是滴了花露水在碗里一样。一两滴进入碗里，整碗粉都更香了，像是变了魔法，完全改变了它的样子。
所以，来湖南吃米粉，还是小心谨慎为好，要一碗不辣的木耳炒肉最安全，如果实在不能吃辣，点三鲜的码子也行，只是我想会少了些许湖南米粉的味道。