山珍海味数淡菜
作者：胡国增
民以食为天，食以美为先；天下美食，人人喜爱。
随着《中国味道》、《舌尖上的中国》等一系列美食节目的热播，上海传统名菜“浦东老八样”吊足了美食家们的胃口，而我始终惦记着那道充满浦东地方特色的海派家常菜——淡菜。
淡菜看似普通，实则不然，它在浦东有着源远流长的历史，与浦东人的生活习性息息相关。《千字文》中有“寒来暑往，秋收冬藏”的记载，意思就是春秋冬夏循环往来，秋天收割，冬天储藏。秋天是收获的季节，劳动者会把采集的果实储存起来，以备冬春季节享用，淡菜便应运而生。它是大自然的馈赠，也是一道海纳百川，聚天地之灵气，融百味于一釜的山珍海味。
淡菜食材很广，既有荤菜，又有素菜；既有地货，又有干货。其学名叫贻贝，俗称“小鸭”，别名叫壳菜，上海人喜称它为淡菜。这是一种生长在浅海，吸附在岩石上的软体贝壳类动物，呈三角形，黑褐色，其肉鲜美无比，晒干后就是淡菜，营养价值极高，食用前需用水浸泡并修剪掉体内绒毛，之后方可食用。
红花要靠绿叶扶，海味要与山珍配。淡菜与冬笋、香菇、黄花菜、黑木耳、慈姑、荸荠是最好的搭配，再加上五花肉（最好是走油肉）、肉皮、大白菜、豆制品，就组合成了这道五味调和、百吃不厌的特色菜。淡菜的切配、烹饪也很有讲究，有色、香、味、形和煎、炸、爆、炒、煮等技术上的要求，操作程序也相当规范，假如你学会了烧淡菜，便绝对算得上家庭厨师了。
淡菜古往今来，上到达官贵人，下至平民百姓都对它情有独钟。记得小时候逢年过节或是跟着大人走亲戚、喝喜酒，酒桌上总会有满满一大碗热气腾腾、浓油赤酱、香气四溢的淡菜被端上餐桌，不禁令人大快朵颐，等回到家里打着饱嗝，口中还留着淡菜的香味。美极，妙极！
淡菜是世世代代上海人美好的记忆，在我心中，它胜过任何山珍海味。
□ 南行居委