拾趣生煎馒头
作者：郑国海
那日去岳阳医院配完药，一看时间尚早，便乘123区间车直奔福州路图书街，不知不觉逛下来方知已晌午。转弯便是美食街，见一生煎专卖店，肉汁香气浓香四溢，于是要了一客，外加一碗牛肉汤靠窗坐下，不由思绪万千……
生煎不同于小笼，一个收口褶皱处朝底油煎，时不时发出“吱吱”油声，一个则朝天上笼屉蒸。上海早点，除大饼、油条、粢饭、豆浆四大金刚外，生煎馒头更具代表性，也被更多人接受。
记得儿时第一次品尝生煎，还是借班主任的光。家访时说我作文写得好，当着全班读，还上了榜，父亲一高兴掏出一角钱奖励我，这在当年可是相当于过年时的一次压岁钱呐！当时家住成都北路南京路口，对生煎早已垂涎三尺的我，壮着胆独自偷偷来到陕西路南京路口的“友联”买了半客（一客是4只，共1角6分），一边咬破皮子，一边慢慢地吸，那又热又鲜的汤汁顺着喉咙下去的感觉美得无法形容。我看着大师傅的操作，胖胖的大师傅倒油、浇水、掀盖、撒葱花芝麻，动作娴熟麻利，一气呵成，最后一掀盖，用长铲敲敲铁锅的边沿，带香的雾气四散开来。排队等候的人群一阵骚动，不由伸长了脖子使劲吸着鼻子。
当时上海生煎最出名的要算“友联”，再有后来居上的“丰裕”，听说解放前八仙桥的萝春阁、环南路的“大壶春”亦负有盛名。如今随处可见各种生煎品牌的身影，吴江路的“小杨生煎”香飘百里，杨浦地面上的“吴胖子生煎”亦是人气十足，南京东路、徐家汇、淮海中路、人民广场等很多地方也能尝到。
据传生煎馒头已有上百年的历史了，作为上海赫赫有名的点心，无论上海人、外来人还是外国人，没有几个不喜欢的。说到吃生煎的步骤，大概可以分为三步走，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃！
我想，生煎馒头算是上海的“吃文化”了吧！
□ 绿洲一居