过端午话粽子
作者：郑国海（绿洲一居）
又一年，端午节来到。
端午节，本是南方吴越先民用于拜祭龙祖的节日，因传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日，有着深厚的历史底蕴。
古人过端午，必在门窗挂菖蒲、艾叶驱邪镇恶。“艾旗弘正万载，蒲剑斩邪千年”，此习俗延续至今。过端午另有吃雄黄酒的习俗，用之涂童额显“王”字可辟邪，还有挂印符戴香囊，称锤粽蒲叶蓬鞭，投壶预祝心想事成，立蛋为“七窍玲珑”，划龙舟，吃合川枇杷观蜀葵，蜀葵大红丈许高，端午期间盛开，吉祥喜庆，又称“端午花”。
古时称粽为“角黍”，浦东把包粽子称裹粽子，有三角、小脚、锒头粽之名，已入选区级非遗名录，其独特制作技艺相传千年。真是青青箬叶魂，把芦苇的清香包裹在心里。用河边大张芦叶裹粽子，稻草捆扎土灶大锅烧煮，有竹笋大肉粽、马兰头粽、赤豆粽，原汁原味是老浦东的传统口味。
浦东三林塘曾举办几届端午文化节，展示过牛角粽、小脚粽、草头粽、红枣花粽、碱水粽等，煮时喜把鸡蛋同煮剥壳食为“白和蛋”，在当天吃滑口据说能嫩白肌肤。
北方粽以北京为代表，个头斜四角形，以豆沙红枣为主，少量有果脯，当地人喜蘸白糖食之，另也可见绿豆鸭蛋粽、果仁桂花粽、陈皮牛肉粽、百果粽等。山东的特色粽大黄粽，口感软糯，色泽黄金，香气扑鼻。
南方粽以上海、嘉兴、湖州为代表。上海粽源于嘉兴五芳斋，制作技术在2011年列入国家级非遗名录，保存了江南地区之文化精髓。五芳斋的栗子鲜肉粽、咸蛋黄肉粽，现又有干贝鲜肉、鲍汁牛柳香菇笋肉、甜豆枣泥、绿茶枣香粽等。湖州粽长条如枕，故称“枕头粽”，最有名气的为当地“诸老大”，创始于光绪13年，其肉粽鲜香糯美在杭、嘉、湖地区享“状元粽”之美誉。
苏州的猪油细沙粽，广州的蛋黄粽，兰溪的火腿粽，闽南有碱水粽、烧肉粽、豆板粽等，尤其是特色烧肉粽，煮后重达半斤以上，吃时蘸蒜泥荠末佐料，口感独特，香甜嫩滑，油而不腻。台湾的’龙粽”用麻叶包裹，清香甘醇。
上海各老字号，如新雅菜馆的碱水豆沙蛋黄粽，“老惬客”的鱼松蛋黄粽，沧浪亭马当店的腌笃鲜笋粽，老正兴的八宝辣酱粽，还有王家沙、乔家栅、绿波廊、嘉庆斋等名店，也是各俱特色。最接地气的要数雁荡路上的“粽子弄堂”，有梅干菜大肉粽、南乳鲜肉粽等，亦曾名噪一时……
写到这里，不禁又怀念起母亲和她包的粽子。是的，过端午，祭屈原，爱国敬业，非常时期，别样记留，中国人的节日，后人传承端午习俗粽子文化。处三级响应区的上海，老字号纷纷登场比试夺魁，各出奇招，使出浑身解数，创品牌推新款，更有另辟蹊径独树一帜的，让人啧啧称奇，大呼过瘾。
今年自家也不包了，也学新潮尝鲜一二，真浓香味绝各俱特色，欲在平台网购，让晚年少留遗憾，多些快乐，这一切还得感谢我们有一个好国家。
最后自然想到，端午后的7月5日就是《高行报》的8岁生日，可喜可贺，衷心祝福各位编辑老师，祝愿新高行、《高行报》发达兴旺。