难忘甜酒酿
作者：青丰
记得我小的时候，每年寒假都要到浦东的姑妈家住上一阵子，直到过完春节，再由爸爸把我接回老家。在姑妈家，我最喜欢的是姑妈酿制的酒酿。一碗酒酿，里面漂浮着白嫩饱满的水铺蛋，再添上一勺桂花蜜糖，热气腾腾，香甜扑鼻。寒冬腊月，趁热喝上一口，一股暖流，从口到胃，再传递到全身，立马透心暖，那一刻真有如人间天堂。在物质匮乏的年代，我少年时代的年味不过如此。
那时，一知道姑妈要做酒酿，我和表弟就特别兴奋，一步不离地跟着。姑妈也总是温和地笑着说：“酒酿的做法讲究很多，一环都不能出错，好好学着啊，以后你们也要做的……”
我眼睛都不敢多眨，仔细看姑妈做的每一个步骤：先将大米浸泡洗净后放到大蒸笼里，用旺火蒸，约摸三刻钟之后，再添加蒸水，温火让大米更充分地吸收水分，受热均匀。姑妈说，看到水蒸气从锅盖当中笔直地往上冒了，那么再等三五分钟就差不多了。我全神贯注地看着，对姑妈接下来的步骤充满期待，只见她等米饭略微冷却之后，入清水冲洗，接着再把淘洗干净的米饭，铺到大缸里。一层米饭，拌一层酒曲，把所有的大米和酒曲拌匀了之后，用双手拍严实，然后，又在米饭的中间摁出一个凹塘。姑妈说，这叫酒酿潭，有助于酒酿汤汁流入到这个“潭”里面，保持均衡发酵。最后盖上透气的棉布，再铺上一层厚厚的棉絮，整个制作过程就大功告成了。
最难熬的就是等待酒酿开封的日子。我和表弟总是不停地去摸那个被重重包裹起来的笨重的缸盆，一遍又一遍问姑妈，啥时候才能吃？那副坐立不安的焦急模样，至今仍被姑妈取笑。漫长的两天过去了，打开封口的棉布，浓浓的酒香，还有糯米的香甜，充斥着整个房间。迫不及待地挖上一团放进嘴里，那么地香滑，没有放糖，却甜似蜜。喝上一口汁液，甜蜜充满心间，走路都有些轻飘飘了……
日子就在每年的期盼中过去了，酒酿还是那样甜，姑妈却一年年见老了，当年少不更事的我也在浦东工作并成家立业。姑妈现在年事已高，再加上身体不是很好，已有多年不亲自做酒酿了，但她的这套衣钵已经后继有人，传到了她儿媳妇手里。表弟媳做甜酒酿的手艺了得，不仅酒酿做得好，而且还创新了很多新的吃法，赤豆酒酿、酒酿圆子、酒酿水果，琳琅满目，花色繁多。家里如有面粉，表弟媳还会尝试做一些别有风味的酒酿饼，即便是物质极大丰富的今天，这也是一家人吃午茶、夜宵时的首选点心。
酒酿对我来说是一份回味，回味它那香醇，回味它那细腻，回味它那溢满情怀的亲情。它的香甜穿越一个个年代，从记忆到餐桌，依然温暖甜蜜着我们的身心。
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