难忘红烧肉
作者：郑国海
说来你不信，不论自吃或待客，还是逢年过节，菜再多我依然会摆上一碗红烧肉。
说起红烧肉，许多人会不屑一顾，说“不上台面”。现在条件好，吃也花头透，什么天上飞的，地上爬的，草里钻的，水里游的，野味、海鲜眼花缭乱，吃不过来。儿时，红烧肉在我记忆中可算奢品，最能解馋，只有过年母亲才会烧一回，我有事无事围着锅转，那股肉香让人垂涎，吃时也细嚼慢咽，这油水顺着喉咙慢慢淌下的感觉实在是一种享受。
一次父亲发了奖金，领我们兄弟姐妹5人在大鸿运饭店吃了顿猪油菜饭，外加一块红烧肉，那时那景仿佛就在昨天，那天无与伦比的美妙滋味让我难忘。
在农场工作时，印象最深的也是吃红烧肉。第一次是刚去农场，没几天是12月26日毛主席生日，领导竟破天荒请吃了一顿红烧肉。这一天热闹极了，饭后集中在大饭堂里学习毛主席的最新指示，听场部来的头头讲话。第二次则是吃连队自己养的猪，由于平日油水不多，为了抓革命促生产，领导决定杀猪。那天大家喜气洋洋，像过节一样，早早地便到食堂排起长队，贪婪地闻着从里面飘出的肉香味，人人手里都紧紧地握着那张盖着革命委员会大红印的红烧肉专用券。
与妻结婚去杭州旅行，在一家饭馆用餐，先上了一盆西湖醋鱼，原汁原味，第二盆便是红烧肉，店里叫“东坡肉”，只不过是倒扣而已，与上海的“走油肉”差不多。
红烧肉，用上好的肋条，也称五花肉，先生斩成块，出水后热油炒至肉色白、有香味，加入料酒、酱油、糖、胡椒粉等，烧开后用文火焖，尽量少开锅以保香味，最后旺火收汁，这样烧出的肉酥而不烂，肥而不腻，浓油赤酱，吃了让人打耳光也不肯放。
红烧肉是咱中国人的家常菜、特色菜，老百姓是百吃不厌，在中国诸家菜肴中占有重要一席。毛主席不是也极喜吃红烧肉，常说用它来改善生活、补补脑子么。
红烧肉，给人一种历史变迁的印证，反映了一个时代的发展，它似乎给人讲述着一个古老而沧桑的故事，教会现在的人不要忘了它，更不要忘了本。
呵，难忘红烧肉。
□ 绿洲一居