学做“扣三丝”
作者：莫兴荣
扣三丝、油爆虾、走油肉等本帮菜系走上了电视荧屏，不由得撩动乡愁，惹人垂泪，口水尚未流下，泪水却已打湿脸颊。
高行本地男同胞大多都能烧上一桌像样的本帮菜，特别逢年过节亲朋好友来家小聚，八大本帮菜必在八仙桌上占据主要位置。今年除夕前，高行美食沙龙举办迎新春学做八大本帮菜活动，邀请高级教师杨志仁、二级厨师张秀华给大家指点厨艺。我们事先按材料单采购齐备，上方火腿、冬笋、鸡肉、猪油、香菇等食材，分别煮、焖、烧熟，做好前期准备工作。杨老师为大家讲述了“扣三丝”的制作要点，食材要精好、刀工要细巧、摆碗要精美、心态要平静。看着老师专心致志地将火腿、冬笋、鸡肉分别一片片、一丝丝切好，三种丝长短粗细分毫不差，真是应验了刀工要细巧。接着把猪油涂在碗壁上，碗底中央放一只香菇，然后小心翼翼地按照一批火腿丝、一批冬笋丝、一批鸡肉丝的顺序分十二等份码在碗壁上，宛如一件精美的艺术品。剩下火腿、冬笋、鸡肉的边角料填实于碗内，料面稍高出碗口。最后，把装好的碗反扣在盘子上，蒸十分钟，再将鸡高汤沿碗壁浇上，一道正宗的本帮“扣三丝”就大功告成了。经过此番体验，我终于理解想要品尝正宗的陆家庄大酒店扣三丝为何要提前三天预订，也明白了原来很多酒店以豆腐干丝冒充冬笋丝其实根本上不得台面。八仙桌上香气扑鼻，掀开碗，红、黄、白、黑，色彩夺目，大家都不忍动筷了。
我的脑海里浮现出一幕儿时的景象，村庄里的除夕夜，家家户户的烟囱上漂着白烟，厨房里不时发出吱吱的响声，父亲在大灶上炒菜，我偎依在母亲怀里拼命朝灶膛里添柴，把火烧得旺旺的。忽闻一阵鞭炮声，噼噼啪啪的响声把我的思绪拉了回来。天空星星闪跃，我走在万安街上，凝视高行古八景之一万安楼，不禁感叹高行的夜色真美啊！
□ 绿地居委